Ingredients

Składniki

Fresh pork tenderloin, 0.2 kg chanterelles, onion, fresh tomatoes, sun-dried tomatoes, romaine lettuce, cream

Świeża polędwica wieprzowa, 0,2 kg kurek, cebula, pomidory świeże, pomidory suszone, sałata rzymska, śmietana

The mushroom season lasts all year round. If we do not have access to fresh ones, either frozen or dried will work. In my case, it is an edible pepper, commonly known as a chanterelle, collected in the summer.

Sezon na grzyby trwa cały rok. Jeśli nie mamy dostępu do świeżych, zdadzą egzamin mrożone lub suszone. W moim przypadku, to uzbierany latem pieprznik jadalny czyli potocznie kurka.

Preparation of mushroom sauce

Przygotowanie sosu grzybowego

Defrost the chanterelles and wash them thoroughly. If they are too bitter, blanch for a minute in boiling water.

Kurki rozmrażamy i dokładnie myjemy. Jeśli są zbyt gorzkie, blanszujemy minutę we wrzątku.

Fry the onion in fat, add a little salt and pepper and add the mushrooms.

Na tłuszczu podsmażamy cebulkę, dodajemy trochę soli i pieprzu i wrzucamy grzyby.

Stew for a few minutes, until the mushrooms are soft.

Dusimy kilka minut, do momentu aż grzyby będą miękkie.

We only use cream for the sauce. Add a small amount and gently spread it over the pan. The sauce is ready.

Do sosu używamy jedynie śmietany. Dodajemy jej niewielką ilość i rozprowadzamy delikatnie po patelni. Sos gotowy.

Roasting the tenderloin

Pieczenie polędwicy

It is the most important ingredient of the dish, and at the same time, contrary to appearances, the most difficult to prepare. The sirloin can be 'dragged out', as the jargon says, that is, fry for too long, and it will become as hard as a sole.

To najważniejszy składnik potrawy, a jednocześnie wbrew pozorom najtrudniejszy do przygotowania. Polędwicę można jak to się mówi w żargonie ''przeciągnąć'' czyli zbyt długo smażyć, i stanie się twarda jak podeszwa.

Rub the sirloin with olive oil, add Provencal herbs, thyme and leave in a cool place for a minimum of 12 hours.

Polędwicę nacieramy oliwą z oliwek, dodajemy zioła prowansalskie, tymianek i pozostawiamy w chłodnym miejscu na minimum 12 godzin.

Frying the tenderloin

Smażenie polędwicy

First, fry the sirloin very quickly in hot olive oil on both sides.

Najpierw polędwicę bardzo szybko obsmażamy na gorącej oliwie z oliwek, z obu stron.

Then put the sirloin in the oven, preheated to 200 degrees, for 20 minutes and bake. And that's it, the tenderloin is ready.

Następnie polędwicę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, na 20 minut i pieczemy. I to koniec, polędwica gotowa.

Way of giving

Sposób podania

Serve with a romaine lettuce, sun-dried tomatoes and red onion with potato salad.

Podajemy z sałatką z sałaty rzymskiej, suszonych pomidorów oraz czerwonej cebulki z ziemniakami.

Smacznego

Enjoy your meal