The period when we can enjoy fresh species of mushrooms, especially noble ones, is very short. Sometimes it lasts two months, sometimes a week, or it is not there at all because there was a crop failure, a drought.

Okres kiedy możemy delektować się świeżymi gatunkami grzybów, szczególnie szlachetnych jest bardzo krótki. Czasami trwa dwa miesiące, czasami tydzień, albo nie ma go wcale, bo był nieurodzaj, susza.

However, we managed to take advantage of this year's harvest and collect quite a lot of boletus. We dried only some of them, and the rest of the young, plump and healthy specimens were made into our favorite dish - porcini mushrooms in a cream sauce.

Nam udało się jednak wykorzystać tegoroczny urodzaj i uzbierać dość sporą ilość borowików szlachetnych. Tylko część ususzyliśmy, a z reszty młodych, dorodnych i zdrowych okazów zrobiliśmy naszą ulubioną potrawę, czyli borowiki w sosie śmietanowym.

The following ingredients are needed to make the dish

Do wykonania potrawy potrzebne są następujące składniki

1 kilogram of fresh young healthy white mushrooms, including the legs. Sour cream with a fat content of 30%, grated yellow Parmesan cheese, 100 ml of semi-dry white wine, onion, Pene pasta, butter, parsley, spices, salt, pepper.

1 kilogram świeżych młodych zdrowych borowików szlachetnych, łącznie z nóżkami. Śmietana z zawartością tłuszczu 30%, starty żółty ser typu parmezan, 100 ml wina białego półwytrawnego, cebula, makaron typu Pene, masło, natkę pietruszki, przyprawy, sól, pieprz.

Preparation of mushrooms and sauce

Przygotowanie grzybów i sosu

Boletus thoroughly, but do not wash. We cut into smaller pieces.

Borowiki dokładnie, ale nie myjemy. Kroimy w drobniejsze kawałki.

Melt the butter in a frying pan and fry the onion, previously diced.

Na patelni roztapiamy masło i podsmażamy na nim cebulkę pokrojoną wcześniej w kostkę.

Then add the chopped mushrooms and stew everything until the mushrooms release juices.

Następnie dodajemy pokrojone grzyby i całość dusimy, aż grzyby puszczą soki.

When they are slightly fried, add white wine and stew until partial evaporation.

Gdy są już lekko podsmażone dodajemy białego wina, i dusimy do częściowego odparowania.

The last stage is adding cream to the sauce, hardening it beforehand so that it does not weigh. Bring everything to a boil and the sauce is ready.

Ostatnim etapem jest dodanie do sosu śmietany, hartując ją wcześniej aby się nie zważyła. Całość doprowadzamy do wrzenia i sos gotowy.

In the meantime, cook "Pene" pasta semi-hard, because the rest of the heat treatment will go to the mushroom sauce.

W międzyczasie gotujemy makaron typu "Pene" na półtwardo, ponieważ resztę obróbki termicznej przejdzie on w sosie grzybowym.

Odsączony makaron dodajemy do sosu znajdującego się na patelni, mieszamy i doprowadzamy do stanu w którym będzie aldente.

Way of giving

Sposób podania

Put the pasta with mushroom sauce on a plate, sprinkle with grated Parmesan cheese and chopped parsley. Serve with a glass of white semi-dry wine.

Makaron z sosem grzybowym wykładamy na talerz, posypujemy tartym serem typu parmezan i pokrojoną natką pietruszki. Podajemy z kieliszkiem białego półwytrawnego wina.

Enjoy 😋

© copyright marianomariano