Oggi voglio affrontare un argomento che tocca una delle mie tante passioni, la cucina! Anche se ormai l'estate volge al termine qualche giorno da sfruttare per un bel barbecue lo abbiamo ancora pertanto vorrei condividere con tutti dei piccoli trucchi trovati un pò qua e un pò là. Prima di tutto però, ecco a voi le 7 regole del buon grigliatore! Facili da seguire ti permettono di realizzare grigliate di carne o di pesce da vero e proprio professionista!

1. Acquista prodotti di alta qualità

E' imperativo impiegare soltanto materie prime di qualità, meglio ancora se a chilometro zero, che sono già una garanzia di freschezza e di genuinità. Se sei in dubbio, chiedi a chi ne sa più di te. La cottura alla griglia, esalta i sapori autentici; se gli alimenti scelti non sono di prim'ordine, il risultato sarà inevitabilmente mediocre.

2. Sistema la griglia in un posto sicuro

Scegli un posto "stabile" e il più possibile al riparo dal vento, dove posizionare la tua griglia. In questo modo oltre a lavorare in sicurezza evitando di appiccare incendi senza volerlo, puoi tenere sotto controllo i fumi di cottura in modo da non "affumicare" i tuoi ospiti.

3. Tieni vicino quello che ti serve

Avere tutto a portata di mano ha più di un vantaggio: non dimentichi nulla, non sarai costretto a mollare la tua griglia per andare in cucina, avrai tutto sempre sotto controllo. Vale per i cibi ma anche per gli utensili.

4. Scegli un buon combustibile

La carbonella è il combustibile più usato, se non altro perchè è il più facile da reperire; e comunque con la carbonella è difficile sbagliare. Ci vuole solo un pò di pazienza perchè si riduca in brace, ma se usi dei prodotti "avviatori" ti bastano 15 - 20 minuti. Evita invece di usare solventi vari o alcol che ti permetterebbero di accendere il fuoco velocemente, ma oltre ad essere pericolosi, rovinano facilmente il sapore di carne e pesce. Se, invece, non vuoi rinunciare al legno, evita quelli di pino, abete e cipresso, sono molto ricchi di resina e possono alterare il sapore delle tue grigliate. Meglio orientarsi su quelli di noce o di quercia, oppure alberi da frutto (come melo, pero, ciliegio o pesco).

5. Evita il contatto diretto con le fiamme

Stai attento a posizionare la griglia ad una altezza tale per cui non venga lambita direttamente dalle fiemme. In genere, si consiglia di lasciare una decina di centimetri tra essa e la brace incandescente.

6. Rispetta i tempi di cottura

E' ovvio che una bistecca sottile non abbia gli stessi tempi di un pezzo di carne "alta", come una fiorentina o una costata. Ma ancor più attenzione ci vuole quando cucini il pesce, la cui carne tende a seccarsi facilmente. Per aiutarti, soprattutto se stai cuocendo tagli grandi di carne, usa un termometro a sonda per leggere la temperatura interna dell'alimento e capire se è cotto: pollame e maiale devono raggiungere i 75°C, mentre per il manzo dipende se lo preferisci "al sangue" o ben cotto. In ogni caso, la temperatura interna deve superare i 69°C se vuoi stare al sicuro da salmonella o escherichia coli.

7. Cuoci un pò per volta

In parte è una conseguenza del consiglio precedente (ovvio che sia meglio partire dai tagli più grossi e dalle carni più coriacee per poi passare ai pezzi più piccoli e teneri), ma va anche detto che il bello della grigliata è mangiare tutto insieme e...caldo.

Bene, arrivati a questo punto, avevo intenzione di svelarti anche alcuni piccoli trucchi per un risultato perfetto ma, visto che il post comincia ad essere lungo, ti rimando a domani con la seconda parte!

Ti abbraccio!

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Fire in the embers! Part I Ita-Eng

Today I want to address a topic that touches one of my many passions, cooking!

Even if now summer is coming to an end a few days to be exploited for a nice barbecue we still have it so I would like to share with everyone some little tricks found a little here and a little there.

But first of all, here are the 7 rules of the good grill!

Easy to follow, they allow you to make grilled meat or fish like a real professional!

1. Buy high quality products

It is imperative to use only quality raw materials, even better if they are locally sourced, which are already a guarantee of freshness and authenticity.

If in doubt, ask who knows more than you.

Grilling enhances authentic flavors; if the foods chosen are not top-notch, the result will inevitably be mediocre.

2. Place the grill in a safe place

Choose a place "stable" and as sheltered from the wind as possible, where to place your grill. This way, in addition to working safely avoiding starting fires without wanting to, you can keep under.

I control the cooking fumes so as not to "smoke" your guests.

3. Keep what you need close

Having everything at your fingertips has more than one advantage: you don't forget anything, you won't be forced to give up your grill to go to the kitchen, you will always have everything under control.

Applies to food but also to utensils.

4. Choose a good fuel

Charcoal is the most used fuel, if only because it is the easiest to find; and in any case with charcoal it is difficult to go wrong. It just takes a little patience to reduce it in embers, but if you use "starter" products it takes you 15 - 20 minutes. Instead, avoid using various solvents or alcohol that would allow you to light the fire quickly, but in addition to being dangerous, they easily spoil the taste of meat and fish. If, on the other hand, you do not want to give up wood, avoid those of pine, fir and cypress, they are very rich in resin and can alter the flavor of your grilling.

Better to focus on those of walnut or oak, or fruit trees (such as apple, pear, cherry or peach).

5. Avoid direct contact with flames

Be careful to position the grid at a height that is not directly lapped by the edges. Generally, it is advisable to leave about ten centimeters between it and the glowing embers.

6. Respect cooking times

It is obvious that a thin steak does not have the same timing as a "high" piece of meat, such as a Florentine or a rib. But even more attention is needed when cooking fish, whose meat tends to dry out easily.

To help you, especially if you are cooking large cuts of meat, use a probe thermometer to read the inside temperature of the food and see if it is cooked: poultry and pork must reach 75 ° C, while for beef it depends on whether you prefer it "rare" or well cooked.

In any case, the internal temperature must be 69 ° C if you want to stay safe from salmonella or E. coli.

7. Cook a little at a time

In part it is a consequence of the previous advice (obviously it is better to start with the largest cuts and the toughest meats and then move on to the smaller and tender pieces), but it must also be said that the beauty of grilling is eating everything together and ... hot.

Well, at this point, I was also going to reveal some small tricks for a perfect result but, since the post starts to be long, I'll send you back to tomorrow with the second part!

I hug you!

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