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Inventario | Stock en almacén.

By Ayram | Pymexperiencias | 9 Jul 2020


Cuando se lleva el almacén de un negocio, cuyo giro es de ventas de artículos por unidad, es relativamente fácil.
Como por ejemplo: Boutiques, que venden labiales, ropa, espejos, pulseras, carteras y esas cosas.
Tienda de abarrotes, que venden Azúcar, jamón, huevo por kilos o gramos (A granel) y golosinas como paletas, caramelos, pan empacado y botellas de agua y refrsco. Que aunque tienen una cantidad en gramos y mililitros, se vender en presentaciones por unidad... no es que alguien llegue y pida 4 gramos de paleta que viene en presentación por pieza de 59 gramos.

Pero ¿Cómo se lleva el inventario de una cafetería? Es decir en el almacén, uno no guarda café americano en tazas, no guarda frapuchinos hechos o hamburguesas tal cual, así preparadas.

Justamente, se lleva el inventario de todos los insumos que se utilizan para un producto a realizar.
Usemos para este ejemplo, el mismo que usamos en nuestro artículo anterior "Estandarizando tu carta o menú, de tu cafetería o restaurante". Digamos que tenemos en nuestra carta la cangreburguer, que, como ya vimos. Usa Pan, jitomate, lechuga, y carne. De lo cual tenemos:

  • Pan = 30 Pz. 
  • Lechuga = 3 Kg
  • Jitomate = 2 Kg
  • Carne = 5 Kg

De cada cangreburguer, como ya habíamos mencionado, se usa:

  • 1 Pan 
  • 16 gr Lechuga
  • 7 gr Jitomate
  • 80 gr Carne

Y ese día se han vendido 19 cangreburguers... Y como pregunta de examen de un CENEVAL EXANI II ¿Cuanto queda en nuestro stock?

Vendido:

  • 19 Piezas de pan
  • 0.304 gramos de Lechuga
  • 0.133 gramos de Jitomate
  • 1.520 Kilos de carne

En Stock quedan:

  • 11 Piezas de pan
  • 2.696 Lechuga
  • 1.867 Jitomate
  • 3.480 Kilos de carne

Como emprendedores, debemos saber calcular cuanto es lo que debemos comprar en la semana para suplir la cantidad de pedidos que tenemos diarios o semanales, ya que este tipo de productos son perecederos y es difícil que este tipo de insumos se puedan surtir cada mes.

¿Por que es importante saber y hacer esto?

Bueno, básicamente, llevar las estadísticas de tu negocio con respecto a la cantidad de ventas, te ayudará a, no solo saber sobre la rentabilidad de tu negocio, sino a también poder prever los productos que te harán falta y tienes que comprar. De esa forma nunca negarás a tus clientes un producto de tu carta porque "¡Hijoles! Usted perdonará, pero no hay. Ya se acabó, joven".

Según la afluencia que exista en tu negocio, es la cantidad de insumos que necesitarás comprar, y con el control de stock, podrás notar de manera muy fácil cada cuanto y cuanto necesitarás comprar tus ingredientes.

Como consejo, te invito a porcionar TODOS tus ingredientes, de forma que, cuando vayas a realizar un producto de tu carta, sea descontado de tu inventario lo que se tiene previsto que se irá en cada producto. Para eso, ya tendrías que haber estandarizado tu carta con recetas de tu negocio.

Conclusión:

Podemos decir que nuestro producto final, puede considerarse un servicio que se compone de ingredientes.
Recuerda:

No es posible inventariar una hamburguesa, un café americano o vasos de limonada. Se lleva el control de todos los insumos para la realización de tal o cual producto.


Espero que les sea de mucha utilidad, ya que emprender es un trabajo muy duro. El emprendedor debe saber de todo un poco sobre:

  • Contabilidad
  • Administración
  • Cocinar (Para el caso de las cafeterías y restaurantes)
  • Marketing
  • Internet y redes sociales
  • Atención a clientes
  • Normas de seguridad e higiene

Y un motón de cosas más.


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Muchos emprendemos y a veces es muy difícil encontrar información de este tipo, con relación a los restaurantes y cafeterías.

¡Hasta la próxima!

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Ayram
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Todologo de la vida. Experto de nada. Experimento muchas cosas y todo para mí es nuevo y difícil. Comparto mis experiencias con el afán de dar un norte si vives la misma situación. Soy milenial, pero de los wenos. Mi Tuister: https://twitter.com/ayramatom


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