Ni que decir tiene que en casa somos muy fan de la comida de diferentes países: china, japónesa, italiana, árabe, tailándesa, y también de la mexicana. Lo cierto es que sobre comida o cocina mexicana conozco poco, ya que aquí en León solo hay un restaurante mexicano y sirven básicamente burritos, nachos, quesadillas, guacamole y poco más. .

En casa solemos comprar las típicas tortillas de trigo en el supermercado para preparar burritos en casa con diferentes rellenos: pollo, cerdo, verduras e incluso legumbres. Pero no ha sido hasta ver esta serie cuando realmente me ha sorprendido la variedad de tacos (y posibles rellenos) que existen. «Las crónicas del taco» es una serie de Netflix del año 2019, que consta de 6 capítulos, cada uno de ellos dedicado a un tipo de taco concreto, y todos famosos en México. En el momento de escribir esto solo hay una temporada, pero se va a estrenar una segunda. Cada episodio dura aproximadamente 30 minutos. A modo de breve introducción estos son los protagonistas de cada capítulo:

• Capítulo 1: TACOS AL PASTOR. Uno de los tacos mas conocidos en todo México. En este capítulo veremos como elaboran los "trompos" de carne de cerdo previamente adobada, así como la destreza de muchos cocineros o camareros a la hora de servirlos. Ojo al parche con el detalle de la piña! 😲
• Capítulo 2: TACOS DE CARNITAS. Especialidad de Michoacán, al oeste del país. Las carnitas son cortes de cualquier parte del cerdo, incluyendo las visceras, que se cocinan lentamente en manteca.
• Capítulo 3: TACOS DE CANASTA. Los rellenos pueden variar, aunque los típicos son de patata, chicharrón o adobo. Pero su característica principal es la forma en que los venden. También se les conoce como tacos sudados. En este capítulo conoceremos a Lady Taco de Canasta, un personaje muy peculiar.
• Capítulo 4: TACOS DE ASADO. En este tipo de tacos el ingrediente estrella es la carne de res, la cual se adoba o se marina para posteriormente asarla sobre carbón.
• Capítulo 5: TACOS DE BARBACOA. Aquí, con barbacoa, no se refieren a lo que nosotros conocemos, sino que se trata de un sistema de cocción muy lenta y bajo tierra de TODAS LAS PARTES DEL CERDO, incluyendo la piel y que suele tardar una noche en cocinarse. Dada su complejidad, es un plato que se suele preparar los domingos, para degustarlo en familia.
• Capítulo 6: TACOS DE GUISADO. Si se puede guisar, se puede poner en un taco. Este sería un buen resumen. 

Cómo he comentado antes, en casa solíamos hacer burritos con tortillas de trigo compradas, pero un día quise prepararlas yo mismo, y pudimos comprobar que estaban mucho mejor que las del súper. A raíz de descubrir las enormes posibilidades y combinaciones que podíamos hacer con los tacos, el siguiente paso fue hacerlas de harina de maíz.   

It goes without saying that at home we are a huge fan of food from different countries: Chinese, Japanese, Italian, Arabic, Talandean, and also Mexican. The truth is that I know little about Mexican food or cuisine, since here in León there is only one Mexican restaurant and they basically serve burritos, nachos, quesadillas, guacamole and little else. .

At home we usually buy the typical wheat tortillas in the supermarket to prepare burritos at home with different fillings: chicken, pork, vegetables and even legumes. But it was not until I saw this series that I was really surprised by the variety of tacos (and possible fillings) that exist. "Las crónicas del taco" is a Netflix series of the year 2019, which consists of 6 chapters, each one dedicated to a specific type of taco, and all famous in Mexico. At the time of writing, there is only one season, but a second is coming. Each episode lasts approximately 30 minutes. As a brief introduction, these are the protagonists of each chapter:

• Chapter 1: TACOS AL PASTOR. One of the best known tacos in all of Mexico. In this chapter we will see how they make the "tops" of previously marinated pork, as well as the skill of many cooks or waiters when serving them. Eye to the patch with the detail of the pineapple! 😲

• Chapter 2: TACOS DE CARNITAS. Specialty from Michoacán, in the west of the country. Carnitas are cuts of any part of the pork, including viscera, that are slowly cooked in lard.

• Chapter 3: BASKET TACOS. The fillings can vary, although the typical ones are potato, pork rinds or adobo. But their main feature is the way they sell them. They are also known as sudados tacos. In this chapter we will meet Lady Taco de Canasta, a very peculiar character.

• Chapter 4: ROAST TACOS. In this type of tacos, the star ingredient is beef, which is marinated or marinated and then roasted over charcoal.

• Chapter 5: BARBECUE TACOS. Here, with barbecue, they do not refer to what we know, but it is a very slow and underground cooking system of ALL PARTS OF THE PIG, including the skin and that usually takes one night to cook. Given its complexity, it is a dish that is usually prepared on Sundays, to be enjoyed with the family.

• Chapter 6: STEW TACOS. If it can be cooked, it can be put in a taco. This would be a good summary.As I mentioned before, at home we used to make burritos with purchased wheat tortillas, but one day I wanted to prepare them myself, and we could see that they were much better than the ones at the supermarket. As a result of discovering the enormous possibilities and combinations that we could make with the tacos, the next step was to make them from cornmeal.

  Preparando un taco al pastor. Imagen de Life & Style

Curiosamente, tanto las de trigo como las de maíz son sencillísimas de hacer en casa, siendo la única parte tediosa del proceso el formado de las tortillas. El problema se soluciona con una prensa para tortillas, pero sobre eso hablaré en otra ocasión.   

Interestingly, both wheat and corn are very simple to make at home, the only tedious part of the process being the formation of the tortillas. The problem can be solved with a tortilla press, but I'll talk about that another time.

    Si te gusta la cocina y probar recetas nuevas, te puedo asegurar que después de ver la serie no podrás evitar empezar a preparar tacos en casa 🤤.  

If you like cooking and trying new recipes, I can assure you that after watching the series you will not be able to avoid starting to prepare tacos at home 🤤.