Si seguís el blog sabréis que hace unos días publiqué una entrada sobre la serie de Netflix «Las crónicas del taco», en la que, a lo largo de los 6 capítulos que tiene la primera temporada, nos van contando la historia de un taco típico mexicano por episodio.

Esta preparación es una de las mas populares en el mencionado país, y en España, al margen de los restaurantes que los sirvan (que no son muchos), existe una cadena llamada TACO BELL en la que tuve el desatino de comer una vez, y no creo que se vuelva a repetir. Lo que allí me pusieron poco o nada tenía que ver con un taco o con un burrito, excepto porque iba enrollado en una tortilla de trigo, pero que de elaboración tenía poco o nada. 

Yo ya había hecho mis pinitos en casa en la elaboración de tortillas de trigo, como las que se venden envasadas en cualquier supermercado, y ciertamente poco tienen que ver las caseras con las que se compran. Pero después de ver la serie sobre los tacos, me picó la curiosidad y quise probar a elaborar tacos en casa, preparando la tortilla de maíz, el relleno y la salsa.

El taco es una comida tan popular en México por varios motivos: son fáciles de preparar, se les puede poner cualquier cosa, los puedes comprar en cualquier sitio y además, son baratos.

Si por algo tenía que empezar era por la tortilla, la base de un buen taco y tan importante o más que lo que se le pone por encima. Normalmente estamos acostumbrados, como dije antes, a las tortillas de trigo del súper, pero yo he querido hacerlas de harina de maíz.

Lo ideal es utilizar harina de maíz NIXTAMALIZADO, pero no es un producto fácil de encontrar en muchos sitios, como por ejemplo, en León. Este tipo de harina sufre un proceso llamado nixtamalización que consiste en hervir el grano de maíz con cal, lo cual le confiere varias propiedades:por un lado lo hace mas digerible y por otro aumenta su aporte nutricional.

La marca por excelencia en este tipo de harina es MASECA y ya adelanto que barata no es, además de difícil de conseguir, ya que ronda alrededor de 5€ el paquete de 1 kg. Si en tu ciudad hay esa especie de locutorios-tienda donde venden productos sudamericanos, igual tienes suerte, si no, siempre te quedará buscar alguna tienda online de productos mexicanos, que es lo que he tenido que hacer yo.

If you follow the blog, you will know that a few days ago I published an entry about the Netflix series "Las crónicas del taco", in which, throughout the 6 chapters of the first season, they tell us the story of a typical taco Mexican per episode.

This preparation is one of the most popular in the aforementioned country, and in Spain, apart from the restaurants that serve them (which are not many), there is a chain called TACO BELL in which I had the folly of eating once, and I do not think it will be repeated. What they put me there had little or nothing to do with a taco or a burrito, except that it was rolled up in a wheat tortilla, but it had little or nothing to do with it.

I had already done my first steps at home in the preparation of wheat tortillas, like those sold packaged in any supermarket, and certainly the homemade ones have little to do with the ones you buy. But after watching the series about tacos, I was curious and wanted to try making tacos at home, preparing the corn tortilla, the filling and the sauce.

Taco is such a popular food in Mexico for several reasons: they are easy to prepare, you can put anything on them, you can buy them anywhere, and they are also cheap.

If I had to start with something, it was with the tortilla, the base of a good taco and as important or more than what is put on top. Normally we are used, as I said before, to wheat tortillas from the supermarket, but I wanted to make them from corn flour.

The ideal is to use NIXTAMALIZED corn flour, but it is not an easy product to find in many places, such as in León. This type of flour undergoes a process called nixtamalization that consists of boiling the corn grain with lime, which gives it several properties: on the one hand, it makes it more digestible and, on the other, it increases its nutritional contribution.

The brand par excellence in this type of flour is MASECA and I anticipate that it is not cheap, as well as difficult to find, since it is around € 5 for a 1 kg package. If in your city there is that kind of booths-store where they sell South American products, you are still lucky, if not, you will always have to look for an online store of Mexican products, which is what I had to do.

Elegí la tienda mexgrocer.com porque tenía unos gastos de envío bastante aceptables y además venden varios tipos de chiles secos, y aproveché el pedido para hacerme con algunos de ellos.

Te aconsejo que si en tu ciudad no encuentras la harina MASECA, antes de hacer un pedido online, pruebes a hacer las tortillas con un sustituto que es perfectamente válido: harina de maíz de arepas marca PAN. La hay de maíz blanco, amarillo y mezcla de ambos. Yo compré la amarilla, sobre todo por el color, ya que las propiedades creo que son las mismas.

Vale, ya hemos comprado la harina de maíz. Ahora viene el tema del formado de las tortillas, y volvemos a tener varias opciones: o le damos su forma redonda utilizando un rodillo, o nos vamos a la solución mas técnica y nos hacemos con una prensa de tortillas. Os vuelvo a dar una recomendación: probad primero con el rodillo, y si resulta que os ha gustado y las vais a preparar con cierta asiduidad, ya os metéis en una prensa. 

El rodillo es el sistema que he usado yo durante un tiempo, y al final me he decidido a comprar una prensa, mas que nada por la comodidad y la rapidez a la hora de preparar las tortillas. La he comprado en Amazon, donde hay un montón de modelos y de precios, pero básicamente hay dos tipos: las de aluminio que cuestan sobre 15€, y las de hierro fundido que se pueden encontrar a partir de los  30€. Después de leer un poco las opiniones de los compradores de la de aluminio, he sabido que suelen ser prensas endebles, que si aprietas demasiado la palanca termina por doblarse, así que ya puestos, he preferido pagar algo mas y asegurarme que no me va a fallar, así que compré la de hierro fundido.

Bueno, ya lo tenemos todo: la harina (MASECA o PAN), para darles forma (RODILLO o PRENSA), así que vamos a preparar nuestras primeras tortillas para tacos de harina de maíz.

EDITO 08/01/2021: Voy a poner dos recetas, una con MASECA y otra con harina de arepas PAN, y con cantidades para 12 tortillas de un tamaño no muy grande.

I chose the mexgrocer.com store because they had quite acceptable shipping costs and they also sell several types of dried chili peppers, and I took advantage of the order to get some of them.

I advise you that if in your city you cannot find MASECA flour, before placing an online order, try to make the tortillas with a substitute that is perfectly valid: PAN brand arepa corn flour. There is white, yellow corn and a mixture of both. I bought the yellow one, especially for the color, since the properties I think are the same.

Okay, we already bought the cornmeal. Now comes the issue of the formation of the tortillas, and we again have several options: either we give it its round shape using a roller, or we go to the more technical solution and get a tortilla press. I give you a recommendation again: try the roller first, and if it turns out that you liked them and you are going to prepare them with some assiduity, you are already in a press.

The roller is the system that I have used for a while, and in the end I have decided to buy a press, more than anything for the convenience and speed of preparing the tortillas. I have bought it on Amazon, where there are a lot of models and prices, but basically there are two types: the aluminum ones that cost about € 15, and the cast iron ones that can be found from € 30. After reading a bit the opinions of the buyers of the aluminum one, I have learned that they are usually weak presses, that if you press the lever too much it ends up bending, so since then, I have preferred to pay something more and make sure that it will not fail so I bought the cast iron one.

Well, we already have everything: the flour (MASECA or PAN), to shape them (ROLLER or PRESS), so we are going to prepare our first tortillas for corn flour tacos.

EDIT 01/08/2021: I'm going to put two recipes, one with MASECA and another with PAN arepas flour, and with quantities for 12 tortillas of a not very large size.

Ingredientes con MASECA (para 12 tortillas de 54 gr.):  

• 250 gr. de Harina de maíz MASECA
• 400 gr. de Agua caliente
• 4 gr. de Sal

Ingredientes con harina de arepas PAN (para 12 tortillas de 54 gr.):  

• 225 gr. de Harina de maíz para AREPAS
• 25 gr. de Harina de trigo normal
• 400 gr. de Agua caliente
• 4 gr. de Sal

  Preparación:

El motivo de utilizar una pequeña cantidad de harina de trigo es para darle algo de flexibilidad a las tortillas y así evitar que se rompan al rellenarlas. He probado sin añadirle harina de trigo, y han salido igualmente bien, pero es una forma de asegurarse de que no se romperán. Para las tortillas de MASECA, no es necesario ponerles harina de trigo. En ambos casos, conforme vayan saliendo, hay que colocarlas envueltas en un par de paños para que se mantengan calientes y flexibles.   Cogemos un bol y ponemos la harina de maíz MASECA o la de arepas y la de trigo y la sal, y mezclamos con una cuchara.   Ahora vamos añadiendo el agua en varias veces (como tres o cuatro), un poco cada vez, y vamos mezclando al principio con la cuchara, y luego con la mano.    Una observación sobre los ingredientes. La cantidad de agua puede variar en función de la harina utilizada, por lo que las cantidades son aproximadas. La forma de saber si está bien es fijándonos en la textura final de la masa, que debe quedar ligeramente húmeda antes de reposar los 30 minutos. De todas formas, si al formar las tortillas y despegarlas de la lámina de plástico se rompen, es que están demasiado húmedas, añade un poco de harina, mezcla y vuelve a probar.   Cuando esté en su punto, la tapamos con film y la dejamos reposar 30 minutos.   Tras el reposo, vamos formando bolas de unos 53 gr. (para tortillas medianas), las colocamos entre dos láminas de plástico (sirve tanto una bolsa del super, una de tipo ZIP o las finas donde se meten las verduras en el super) y ya sea con el rodillo o con la prensa, les damos forma.   

Ingredients with MASECA (for 12 tortillas of 54 gr.):

• 250 gr. MASECA corn flour
• 400 gr. hot water
• 4 gr. of salt

Ingredients with arepas flour PAN (for 12 tortillas of 54 gr.):

• 225 gr. of Corn flour for AREPAS
• 25 gr. normal wheat flour
• 400 gr. hot water
• 4 gr. of salt

Preparation:

The reason for using a small amount of wheat flour is to give the tortillas some flexibility and thus prevent them from breaking when stuffed. I've tried without adding wheat flour, and they have come out just as well, but it's one way to make sure they won't break. For MASECA tortillas, it is not necessary to add wheat flour. In both cases, as they come out, they must be wrapped in a couple of cloths to keep them warm and flexible.

We take a bowl and put the MASECA corn flour or the arepas flour and the wheat flour and the salt, and mix with a spoon.

Now we are adding the water several times (like three or four), a little each time, and we are mixing at first with the spoon, and then with the hand.

An observation on the ingredients. The amount of water can vary depending on the flour used, so the amounts are approximate. The way to know if it is okay is by looking at the final texture of the dough, which should be slightly damp before resting the 30 minutes. In any case, if when forming the tortillas and detaching them from the plastic sheet they break, it is because they are too wet, add a little flour, mix and try again.

When it is ready, we cover it with film and let it rest for 30 minutes.

After resting, we are forming balls of about 53 gr. (for medium tortillas), we place them between two plastic sheets (a supermarket bag, a ZIP type or the fine ones where the vegetables are put in the supermarket serve) and either with the roller or with the press, we give them shape.

Antes de prensar La tortilla ya prensada  

En una plancha bien caliente, vamos colocando las tortillas, y las dejamos hasta que los bordes empiecen a cambiar de color, momento en el que les daremos la vuelta. Las dejamos un par de minutos, y las volvemos a girar. Dando un toque en el centro con la espátula o con los dedos, deberían hincharse, pero tampoco es imprescindible y no siempre lo hacen. Dejamos un par de minutos y las sacamos, colocándolas envueltas en un par de paños de algodón para que se mantengan calientes hasta el momento de comerlas.  

In a very hot griddle, we place the tortillas, and we leave them until the edges begin to change color, at which point we will turn them over. We leave them a couple of minutes, and we turn them again. By tapping the center with the spatula or your fingers, they should swell, but it is not essential either and they do not always. We leave a couple of minutes and take them out, placing them wrapped in a couple of cotton cloths so that they stay warm until eating them.

Ya solo queda ponerles la carne, como por ejemplo el «Pulled Pork (cerdo desmechado» que compartí un día, o la «Pechuga de pollo mechada al achiote», pescado o similar, algún tipo de salsa, como la «Salsa de mango habanero» (aquí tenéis la receta), «Cebolla roja encurtida» (la podéis ver aquí), pico de gallo, aguacate o similar, eso ya es a gusto de cada cual. Mas adelante compartiré los tacos que vaya haciendo en casa.  

Now all you have to do is add the meat, such as the "Pulled Pork" that I shared one day, or the "Chicken breast shredded with achiote", fish or similar, some kind of sauce, like the "Habanero mango sauce "(Here's the recipe)," Pickled red onion "(you can see it here), pico de gallo, avocado or similar, that's to everyone's taste. Later I will share the tacos I make at home.