Ingredients

Składniki

Sour rye soup, smoked pork chops, celery root, carrot, parsley root, garlic, onion, potatoes, eggs, allspice, bay leaf, salt, pepper, soy sauce.

Żurek Śląski, wędzone kości schabowe, korzeń selera, marchewka, korzeń pietruszki, czosnek, cebula, ziemniaki, jajka, ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz, sos sojowy.

Preparation of meat stock

Przygotowanie wywaru mięsnego

Wash the smoked pork bones thoroughly and put them in a pot with cold water. We cook over low heat.

Wędzone kości schabowe dokładnie myjemy i wkładamy do garnka z zimną wodą. Gotujemy na małym ogniu.

When the water boils, we collect the resulting cut protein, the so-called scum.

Gdy woda się już zagotuje, zbieramy powstałe ścięte białko, tzw. szumowiny.

Then add vegetables to the stock, i.e. parsley root, celery root and carrot, spices, salt, pepper, allspice, bay leaf and cook the meat and vegetables until tender.

Następnie do wywaru dodajemy warzywa, czyli korzeń pietruszki, korzeń selera i marchewkę oraz przyprawy, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i gotujemy do miękkości mięsa i warzyw.

We add the sour rye soup

Dodajemy kiszony żurek

Add the sour rye soup to the cooked broth. First, pour the excess liquid from the bottle into the glass, and pour the rest that remains in the bottle into the pot with the soup.

Do ugotowanego wywaru, dodajemy żurek. Najpierw odlewamy nadmiar rzadkiego płynu z butelki do szklanki, a resztę która pozostała w butelce wlewamy do garnka z zupą.

When it turns out that the sour rye soup is slightly acidic, add the part of the sour soup poured into the glass earlier.

Gdy okaże się, że żurek jest mało kwaśny, dodajemy odlaną wcześniej do szklanki część żurku.

Finally, add the finely chopped garlic, but do not bring the soup to the boil anymore. The Żurek Śląski soup is ready.

Na końcu dodajemy drobno posiekany czosnek, ale zupy już nie doprowadzamy do wrzenia. Zupa Żurek Śląski gotowa.

Additions to the soup: potatoes, eggs, onions

Dodatki do zupy: ziemniaki, jajka, cebulka

Boil the potatoes in salted water, then drain and knead after cooking. Then fry the onion until golden brown to give it a sweetish taste. We also boil hard-boiled eggs.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, po ugotowaniu odcedzamy i ugniatamy. Następnie smażymy cebulkę na złoty kolor, aby nabrała słodkawego smaku. Gotujemy również jajka na twardo.

The way of serving

Sposób podania

Serve the sour rye soup with boiled eggs and potatoes with fried onion.

Żurek podajemy z gotowanymi jajkami oraz ziemniakami okraszonymi smażoną cebulką.

You can also add smoked meat obtained from pork chops to the sour rye soup or eat it separately.

Można również dodać do żurku wędzone mięso, pozyskane z kości schabowych, lub zjeść je osobno.

In my opinion, meat from smoked pork chops, cooked in sour soup, is a real treat.

Według mnie, mięso z wędzonych kości schabowych, gotowane w kwaśnym żurku to nie lada rarytas.

Bon Appetit

Smacznego