Roasted buckwheat is an underrated product in European cuisine. It can be served in various ways, be it loose with kefir or with various sauces.

Palona kasza gryczana, to niedoceniany produkt w kuchni europejskiej. Można ją serwować na różne sposoby, czy na sypko z kefirem, czy też z różnymi sosami.

Today I will present buckwheat groats with dried boletus sauce.

Dzisiaj zaprezentuję kaszę gryczaną z sosem z suszonych borowików.

Ingredients

Składniki

0.5 kg of fresh pork, 0.1 kg of dried porcini mushrooms, roasted buckwheat, 200 g for two people, wheat flour, cream 30%, onion, bay leaf, allspice, soy sauce, pepper, salt, cucumbers pickled or canned.

0,5 kg świeżego mięsa wieprzowego, 0,1 kg suszonych borowików szlachetnych, palona kasza gryczana, dla dwóch osób wystarczy 200 g, mąka pszenna, śmietana 30%, cebula, liść laurowy, ziele angielskie, sos sojowy, pieprz, sól, ogórki kiszone lub konserwowe.

Preparation of meat

Przygotowanie mięsa

Wash the meat, cut it into thick slices, add spices, salt, pepper, soy sauce and leave it for an hour in a cool place.

Mięso myjemy, kroimy w grube plastry, dodajemy przyprawy, sól, pieprz, sos sojowy i pozostawiamy na godzinę w chłodnym miejscu.

Then fry thoroughly on both sides, add chopped onion, bay leaf, allspice, gently sprinkle with water and simmer over low heat, turning it occasionally and watering it if necessary.

Następnie obsmażamy dokładnie z obu stron dodajemy pokrojoną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, podlewamy delikatnie wodą i dusimy na małym ogniu, od czasu do czasu obracając i w razie potrzeby podlewając wodą.

Preparation of mushroom sauce

Przygotowanie sosu grzybowego

Soak the dried porcini mushrooms in water to soften them, and wash them from any sand residues. Cook the mushrooms over low heat.

Suszone borowiki moczymy w wodzie aby zmiękły, myjemy z ewentualnych pozostałości piasku. Grzyby gotujemy na małym ogniu.

When the mushrooms are soft, pick them up and cut them into small pieces.

Gdy grzyby będą już miękkie, wyławiamy je i kroimy w drobne kawałki.

Make a mushroom sauce from the broth. First, fry the finely diced onion.

Z powstałego wywaru robimy sos grzybowy. W pierwszej kolejności podsmażamy drobno pokrojoną w kostkę cebulkę.

Then add the wheat flour and a little mushroom decoction and rub until smooth.

Następnie dodajemy mąki pszennej oraz odrobinę wywaru z grzybów i rozcieramy na gładką masę.

Add the rest of the mushroom stock, spices such as salt, pepper, soy sauce, cream and sliced mushrooms. We bring everything to boil and the sauce is ready.

Dodajemy resztę wywaru z grzybów, przyprawy typu sól, pieprz, sos sojowy, śmietanę oraz pokrojone grzyby. Doprowadzamy całość do zagotowania i sos mamy gotowy.

Preparation of buckwheat

Przygotowanie kaszy gryczanej

Put the buckwheat bags into salted boiling water and cook for 12-15 minutes. We take out the bags and leave them to drain so that the groats are loose.

Woreczki z kaszą gryczaną, wrzucamy do osolonej wrzącej wody i gotujemy około 12-15 minut. Wyjmujemy woreczki i pozostawiamy do odsączenia aby kasza była sypka.

> Way of giving

Sposób podania

Put buckwheat and pieces of meat on a plate, pour the mushroom sauce over the whole lot. The set tastes best with pickled or canned cucumbers.

Na talerz wykładamy kaszę gryczaną oraz kawałki mięsa, całość obficie polewamy sosem grzybowym. Najlepiej zestaw smakuje z ogórkami kiszonymi lub konserwowymi.

Bon Appetit

Smacznego